肉嫩度測定儀是對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，把測定的剪切力峰值（力的大值）作為肉樣嫩度值。

一、肉嫩度測定儀TA_new meat應用領域

用于對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。

二、肉嫩度測定儀TA_new meat適用標準

◆農業行業標準肉嫩度測定標準《NY/T 1180-2006》

三、肉嫩度測定儀TA_new meat術語解釋

◆嫩度：肉在切割時所需的剪切力。

◆剪切力：測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。

四、肉嫩度測定儀TA_new meat系統構成

肉嫩度測定儀TA_new meat主機：測定、采集、處理、顯示肉嫩度數據。

圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。

剪切力測量儀WBS（必配），用于肉樣剪切力測試。

恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。

熱電耦測溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測試肉樣中心溫度。

五、肉嫩度測定儀TA_new meat特點

◎“傻瓜操作"智能化機型——自動測量模式，能幫助您更快捷、更準確、更逼近實際的獲得肉嫩度值。

◎高精度力量感應元。

◎測定儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

◎空載剪切力要求：儀器空載運行所受到的大剪切力≤0.147N。

◎單次、TPA、循環、多次、蠕變、松弛等多種采樣測量模式，讓您操作更加得心應手。

◎強大的數據處理能力，能自動為您提交被測肉樣的大值、小值、平均值、終值等參數，*國標及標準的要求。

◎儀器提供任意采樣深度預置，方便用戶提取肉樣的各層面數據。

◎剪切速度推薦1.0mm/s，也可自由設定。

◎采樣位置：樣品表面中心點。

◎儀器全程監控，測試過程中每一位點的受力值，為用戶提交內容齊全的檢測報告。

◎自動記錄每一組數據的測試時間，非常適用于工廠生產的可追溯性。

◎插拔式U盤，為您準確記錄測量結果。

◎用戶可自行檢定儀器本身的測量正確度（使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正），測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力。

◎自動修正非線性誤差，自動故障診斷報警，自動超量程保護，自動誤差校正提示。

◎取樣器參數（選配）：直徑1.27 cm。

◎測量探頭參數：WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內角度60°，內三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）。

六、肉嫩度值數值計算

肉嫩度計算：記錄所有的測定數據，篩選有效數據（同一肉樣，有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值。

肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

          X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

          X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

          n-有效孔樣的數量